動物鮮奶油是從牛奶中提取的，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪。在包裝的成分描述中，動物鮮奶油只有“鮮奶油”或“奶油”，沒有“棕櫚油”等其他植物油成分或糖分。
植物鮮奶油又稱人工鮮奶油，主要由棕櫚油、玉米糖漿等氫化物組成。從包裝上對成分的描述可以看出是否是蔬菜鮮奶油。蔬菜鮮奶油通常是加糖的，甜度比動物鮮奶油高。
鮮奶是指24小時內從奶牛身上分離出來的奶，否則不能稱為“鮮”奶。
2.不同的保質期:
動物鮮奶油保質期短，不能冷凍，要盡早使用。？壹般動物的保質期比植物短，不能放在冰櫃裏冷凍，冷凍後是水油分離的。植物可以冷凍，解凍後直接使用。
動物的含水量比植物高，送走後要馬上用，尤其是裝飾蛋糕的時候。所以外面的蛋糕店基本都是用植物性的奶油。
低溫鮮奶保質期短。
3.不同的價格:
價格方面，植物便宜，動物貴，大部分是進口的。鮮奶是最便宜的。
4、功效不同:
植物奶油和氫化油含有大量反式脂肪，容易堵塞血管。長期服用不僅容易引起肥胖，還容易引起高血壓和高血脂？動脈硬化？心腦血管疾病和糖尿病。
鮮奶中的鉀能在高壓下保持動脈血管穩定，降低中風風險；鮮奶可以防止人體吸收食物中的有毒金屬鉛和鎘；酸奶和脂肪可以增強免疫系統功能，防止腫瘤細胞的生長。
5、保存方式差異
因為動物鮮奶油是全天然的，儲存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下儲存，而且容易吸收風味，所以在家用冰箱中儲存時要密封，保質期大約6到9個月。
蔬菜鮮奶油就好保存多了，甚至在常溫下也可以保存，這是蔬菜鮮奶油除了價格之外的壹個優勢。
鮮奶最常見的巴氏殺菌方法是HTST，即將原料奶加熱至70℃ ~ 72℃，12 ~ 15秒。