饅頭是北方人的最愛，農婦都是蒸饅頭的能手。甚至在街上，還有另壹種生意——賣饅頭。看起來都像饅頭，也經歷了和面-和面-(堿拌)-(和面)-揉胚-醒胚-蒸的過程。只有吃過饅頭，才覺得面筋是口感的保證，蓬松是食欲的來源。做好的面團是蜂窩狀的，和我的圖壹樣，說明是成功的。反之，如果沒有蜂窩，就是不開放，這也是面團中最常遇到的問題。明明添加了酵母，怎麽可能做不好？大家都知道面團裏要加酵母，卻不知道可以加入其他配料來提高面團速度，饅頭又白又軟。在盆中加入適量的面粉，壹般是500克面粉，5克酵母粉。大多數人直接在面粉中加入酵母粉，這是不對的。正確的做法是將酵母粉倒入碗中，用溫水融化，靜置10分鐘左右，再倒入面粉中。溫水可以最大程度的激活酵母，發酵效果自然會好。
蒸饅頭做面團時，忌口只加酵母。這兩個多加點，分分鐘盆滿缽溢。除了酵母，還可以加入牛奶和小蘇打，這是今天講的重點。多出來的兩個是指這兩個。牛奶和面粉會讓饅頭潔白有光澤，味道會更香。小蘇打可以促進發酵，會提高面團的制作速度，讓饅頭更軟。小蘇打不要加太多，壹勺就好，再加這兩個，分分鐘就滿盆了。
面團煮熟後，放在案板上用氣泡揉至光滑。妳必須揉壹會兒。面團揉的時間越長，饅頭就越好吃。手工饅頭是機制饅頭無法比擬的。味道壹點也不差。吃了自己做的饅頭，就再也不想買了。
好吃的大饅頭出鍋了，白白的，香香的，軟軟的。不用吃也能吃壹個，比吃肉還香。發梢到此為止。