第二步:用冷水鍋煮開，然後夾出來放在壹邊。
第三步:準備並切半個蔥和姜，壹個八角。
第四步:將排骨放入砂鍋中，燉30分鐘，直到排骨非常熟。
第五步:取出排骨，放在壹邊備用。剩下的湯可以煮成面條，不要浪費。
第六步:1湯匙鹽，3湯匙糖，1湯匙澱粉，適量醬油和醋。壹小碗涼水不能超過排骨的量。倒入鍋中煮開。
第七步:將排骨放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉5-10分鐘至湯汁粘稠；出鍋前倒壹點醋，酸甜的味道會比較濃郁。
第八步:煮熟後撒上韭菜末或白芝麻。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上結合了上海菜的特點，用糖醋、蔥蒜調味，用油炸制。淮揚菜糖醋排骨的歷史比其他三大菜系都要短。
豬排——豬排是裏脊肉和裏脊肉之間的關節，也叫豬排。多用於煎炸，以肉片為主，但用排骨，除了增加肉片的重量外，還會增加煎炸時大骨頭特有的香氣，這也是煎豬排的特點。除了油炸之外，還可以腌制壹大排，但是腌制之前要經過油炸或者快速油炸的程序，這是用來封住大骨頭的血，以免烹飪時流出，影響肉片的顏色和湯汗。
肋骨-肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。