總的來說，木耳作為涼菜，味道最顯著，口感最好！生熟食材味道差別挺大的，除了木耳。木耳可以生吃，也可以煮熟了直接吃。但是黑木耳直接生吃，煮兩三分鐘，或者煮十分鐘，味道都差不多。所以，木耳即使煮透了，也很難說要煮多久。但壹般不建議將黑木耳煮太久，因為黑木耳中的維生素和壹些生物活性化學物質煮太久。
會有壹些損傷。就算能生吃，又何必煮太久呢？另外，黑木耳煮太久，會越來越粘，味道不好。炒黑木耳的沸騰是由於急冷急熱現象造成的。我們先來研究黑木耳的熬制狀態，無非兩種。第壹，放入溫度較高的鍋中會產生強烈的沸騰狀態。第二，炒的時候黑木耳會在冷燙的鍋旁邊發出劈裏啪啦的聲音。為什麽？因為泡木耳的時候，木耳是用水泡的，木耳是卷的。裏面有很多水是控制不了的。軋制油碰到冷水，肯定會沸騰。
還有黑木耳的外皮是透明的膠原纖維，換句話說就是通風效果不好，散熱不暢。由加熱引起的沸騰狀態。這樣大家處理這個問題就不容易沸騰了。黑木耳本身就很好煮，幹黑木耳泡水後就可以立即食用。木耳不需要在鍋裏炸。如果是要用鍋炸的話，就要提前把木耳加熱，這樣可以排除木耳吸收的多余水分，然後再用鍋炸，這樣沸騰的情況就少很多了。