南方人燉的湯，總是甜甜的，很好吃。有什麽訣竅？

南方人燉的湯總是香甜可口，而水煮雞是廣東最有名的主菜之壹。最好的水煮雞，用80-90度沸騰的熱水，將上好的土雞燙至恰到好處，骨肉連接處還略帶紅色，這樣端上來的雞咀嚼後應該有原雞特有的甜味。作為壹個廣東人，如果湯做得好，會說湯好甜！但這個甜不是糖的甜，而是味道鮮美的意思。只要妳在廣東喝得慣，聽得慣，廣東人崇尚喝湯。湯的種類很多，有藥湯、西洋參雞湯、清補涼湯、五花茶藥湯、清補涼湯、王老吉涼茶湯等。綠豆、紅豆、玉米甜湯。吃的時候配上:豬骨冬瓜湯，扇貝海參湯，燉雞冬菇湯。

廣東湯不是關於甜和鹹的！講的是甜，口感好，純度高，喝完額頭留香才是高品質！廣式鹹湯配米飯，因講究用料和火候，故稱老火湯。比如有十多種幹菜，北興豬肺湯，青紅蘿蔔燉肉等等。廣東湯的食材講究營養和藥用功效的結合。除了主料，還有蜜棗、紅棗、枸杞等配料……這些配料都含糖，所以有時候湯會甜，但不代表這個湯甜……真的甜。

無論是雞湯、魚湯還是豬骨湯，都以“甜”為佳。“平鄭經”這幾個字的意思是“平鄭經”，“平鄭經”可以形容帥哥美女，“守時好”就是美女，“鄭經”也可以形容美食。廣東人講究鮮，說甜不是真的甜而是鮮，會在湯裏放壹些滋補的中藥或者玉米、蘿蔔、甘蔗等甜味食材。作為廣東人，我們所有的湯都是鹹的。？這叫糖水。

廣東的湯分兩種，壹種是正常湯，壹種是老火湯，大部分都是鹹的。另壹種是糖水，顧名思義就是甜的。甜的，酸的，苦的，鹹的，有很多品種和做法。