金蟬，營養價值很高，被譽為唐僧肉。由於其營養價值高，風格獨特，口感好，以及對人體的多種滋補和藥用功能，民間早就把吃金蟬子比作能使人長生不老的“唐僧肉”。中國四大古典名著之壹的《西遊記》中的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來第二弟子“金蟬”(又稱金蟬長老)轉世，唐三藏由金蟬轉世為唐代高僧，意為“金蟬出殼”。因此，人們把蟬從它的殼變成了不朽和重生的象征，因此，他們也吃《西遊記》中的“唐僧”。現代社會，人們把營養豐富的“金蟬”擺上餐桌，稱之為“唐僧肉”，這是對金蟬營養價值充分肯定的高度贊揚。
據中國食品營養研究所理化分析研究發現，金蟬若蟲每100g富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；；此外，還含有鈣、磷、鐵、維生素和人體必需的微量元素。據科學分析，金蟬含有豐富的氨基酸、蛋白質和微量元素，其中必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。
比較同樣100g金蟬與其他動物的蛋白質含量:金蟬若蟲的蛋白質含量是瘦牛肉的3.5倍(含蛋白質20.2%)，瘦豬肉的4.3倍(16.7%)，羊肉的3倍。8倍，是雞的3倍(23.3%)，鯉魚的4倍(17.3)，雞蛋的6倍(11.8%)。可見金蟬若蟲的蛋白質含量遠高於任何動物的肉和蛋；因其含有人體必需的多種營養成分，對促進生長發育、補充新陳代謝的消耗、康復體虛患者等有極好的輔助治療作用，故成為不可多得的天然無汙染的高級營養食品。
藥用價值
蟬有藥用功能。
金蟬成熟若蟲變為成蟲時，蛻下的殼稱為蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”。其主要成分含有甲殼素和蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經。本品為辛涼解表的重要中藥。蟬蛻作為壹種中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮靜、利尿的作用。金蟬鮮嫩的若蟲和成蟲，尤其是若蟲，不僅營養豐富，味道鮮美，而且藥用價值很高，是藥膳的上品。[2]