備用食材:1碗澱粉，6碗水，1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙辣椒油，1湯匙芝麻醬，少許香油，3瓣蒜。第壹步:將壹碗澱粉放入鍋中，同時加入壹碗等量的水，混合攪拌均勻成澱粉水，將剩余的五碗水放入鍋中燒開。同時準備壹個搟面杖，將澱粉水壹點點倒入開水鍋中，用搟面杖不斷攪拌。壹直保持小火攪拌，過程中澱粉水會慢慢冒泡。煮到冒泡變亮的時候，可以關火，倒入容器中，自然冷卻後放入冰箱冷藏壹會兒，就可以定型反轉了。將涼粉切塊，準備壹個小碗，加入芝麻醬，用壹點溫水稀釋幾次，然後加入醬油、鹽、香油、醋、辣椒油等。將大蒜去皮，切成蒜末，放入調料中，攪拌均勻成汁，澆在涼粉上，撒上蔥花和花生作為點綴，就可以開始享用了。？
1，水和澱粉可以按照6: 1的比例來做，記住是體積比而不是質量比，所以可以根據實際情況選擇做多少，把握好比例就可以了，綠豆澱粉可以用豌豆澱粉代替；2.小火煮涼粉，不停攪拌，防止鍋糊，否則浪費好食材。直到涼粉煮到半透明狀態，說明差不多熟了。涼粉定型後，不要翻動，靜置定型即可。夏天可以放冰箱，定型會快壹點。3.稀釋芝麻醬時不要用熱水。用溫水稀釋就可以了。註意分幾次慢慢加水，直到開為止。調料可以根據個人口味搭配。
夏天，街邊賣的涼粉成了大眾小吃，清涼爽口，能瞬間消除妳的煩惱，很受市民歡迎。不過外面賣的零食雖然好吃，但總讓人擔心制作過程不幹凈衛生，不如自己做。相信妳看完菜譜就能發現。其實做涼粉並不難。掌握了方法技巧就可以輕松搞定。