2.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
3.肢解魚。但是如果妳不在超市買魚，賣魚的會幫妳買。
4、魚洗幹凈，斜著刀把魚刺和魚肚切掉，留下網魚。
5.將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
6.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
7.魚片用壹湯匙鹽洗壹次，然後反復漂洗成晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
8.將魚片用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制，用手小心攪拌。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
10，鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，再放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒壹分鐘。
11，加入酸菜繼續炒壹分鐘。加入足夠的開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。每家吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。
13.把魚湯帶到鍋裏大火，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，取出上面的魚片7放在碗裏。
14，魚湯過濾後倒入碗中。
15，鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，會變得微紅，發黃，有光澤，幹燥。註意觀察，不要走火入魔。
16、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。
17，油火冒煙，澆在魚片上也可以。澆油這個環節很重要。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。