蛋糕烘焙步驟1
烘焙蛋糕插圖
蛋黃分離，蛋清盆要無油無水。最好用不銹鋼盆。
第二步
烘焙蛋糕的通常做法。
面粉需要過篩。
第三步
當蛋清用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖，繼續打至蛋清開始變稠變成粗泡，再加入1/3砂糖。繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
第四步
直到打蛋器擡起時，蛋白質能被拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。打蛋器提起，蛋清能拉出壹個短而直立的尖角，就算成功了。打好的蛋清放冰箱冷藏。
第五步
在5個蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要發送
第六步
加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻。
第七步
加入篩過的面粉，用橡膠刮刀輕輕攪拌。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
第八步
將1/3蛋白填入蛋黃糊中。
第九步
用橡膠抹刀輕輕攪拌均勻。攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
把鍋放在陶瓷電爐上，用保溫墊提前加熱。
步驟11
將混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋的內蓋中。
步驟12
如果用電磁爐或者電陶爐，可以用二火。如果用最小火為氣的話，我壹開始以為這麽大的蛋糕要烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣驚呆了。我壹看到蓋子已經拱起來了，馬上打開蓋子壹看，原來是妳。
烘焙蛋糕成品圖
烹飪訣竅
做蛋糕的時候，我個人覺得送走更重要，尤其是蛋清。
如果用鍋烤，壹定要隨時看著。鍋烤比烤箱快很多，大概需要15分鐘。