這種紅燒脆皮魚比較適合做魚。在鍋裏燜的時候，肉質滑嫩，就算魚骨都是軟的，吃的時候也不用挑它的毛病。也可以放心給孩子吃。作為家長，我再也不怕孩子被魚刺卡住了。而且做這種紅燒魚的時候，還可以放入自己喜歡的蔬菜水果或者蘿蔔鹹菜壹起燉。燉出來的蘿蔔鹹菜脆鹹可口。每次遇到這樣的魚，不管多貴，我都會買十斤八斤的。回家後，我會把它燉了。魚肉鮮嫩，骨頭酥爛。整個家族骨瘦如柴。
第壹步:去除魚鱗、背鰭、內臟，清理幹凈，蘿蔔、鹹菜切成厚片，用清水浸泡壹會兒，去掉壹些鹽。工藝二:蓮藕去皮洗凈切成厚片，蔥切成條，姜切成片。工藝三:將清洗幹凈的魚放入碗中，倒入適量的米酒和食用鹽，拌勻腌制壹段時間。流程四:鍋中多倒壹點植物油，油熟後倒入腌制好的魚，炸至魚焦，收起來控油補水。流程五:提前準備另壹個鍋，先在房間鋪壹層蓮藕蘿蔔鹹菜，然後放炸魚姜蒜，再鋪壹層蘿蔔鹹菜蓮藕。第六步:倒入適量的米酒、醬油、醋、白糖，再倒入冷水，但要把所有的食物都用小火燉2小時，直到汁液有點濃稠，再用大火收起來。