香菇的營養成分是什麽，壹般生產中如何保存？

如果想長期保存，可以直接把新鮮的蘑菇放入保鮮袋中，擠出空氣，放入冷凍室冷凍壹夜；第二天拿出來的時候，妳會發現蘑菇已經脫水，只有表面有水分，保鮮袋有密密麻麻的水珠。此時取出蘑菇，用紙吸幹蘑菇表面的水分，放入另壹個幹凈的保鮮袋中，再次放入冰箱冷凍保存。經過這種處理後，新鮮的蘑菇變成了可以直接烹飪的凍幹蘑菇。

香菇的功效與作用

1.提高免疫功能香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。2.抗衰老香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用。3.抗癌蘑菇中含有的另壹種化合物——香菇嘌呤(又稱赤嘌呤)能降低膽固醇水平。香菇的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸、灰樹花(又名杏鮑菇，俗稱平菇、平菇、香菇)相比，在降血壓、抗癌方面更有效。4.降低血壓、血脂和膽固醇。香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。5.治療疾病蘑菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。

香菇的營養價值

1.香菇富含維生素原D，但維生素C很少，缺乏維生素原A和維生素原A..2.蘑菇蛋白含有18種氨基酸。人體必需的8種氨基酸中，香菇占了7種，且多為L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。3.香菇中含有大量的谷氨酸、木耳酸、發菌酸、鵝酸，這些在普通食物中很少見，所以味道特別鮮美。