具體的起源-
由於北京烤鴨肥瘦相間，嫩滑適中，成為元明清禦膳珍品。北京烤鴨是在南京烤鴨(山東烤鴨)的基礎上發展起來的，而據考證，烤鴨的前身是南北朝時期出現的“烤鴨”，是當時的宮廷食品。
傳統燉法烤的便宜坊烤鴨，始於明朝永樂十四年(1416)，被稱為米市胡同老便宜坊。1855年，壹些老牌平價店的制鴨高手在前門魚嘴另起爐竈，創建了魚嘴平價店，成為現代平價店烤鴨的起源地。1864年，來自河北的師傅改良了烤鴨的烤制方法，並在全聚德使用，使北京烤鴨有了發展。
擴展數據:
三種吃法-
1，北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門裏的淑女紳士們開的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
2、北京烤鴨的第二種吃法:甜面醬配蔥條，可以配黃瓜條和蘿蔔條，用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，再放幾片烤鴨，再放幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，把荷葉餅卷起來，真的很好吃。
3、北京烤鴨的第三種吃法:蒜泥配甜面醬，也可以配蘿蔔條等。，荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。
百度百科-北京烤鴨