主料金鯧魚1條剁椒醬30g輔料小蔥10g生姜10g大蒜20g生抽2小勺老抽1小勺料酒1小勺鹽1小勺白糖1大勺陳醋1小勺幹澱粉2小勺
步驟
幹燒金鯧魚的做法步驟11.
金鯧魚去內臟和魚鰓清洗幹凈。
幹燒金鯧魚的做法步驟22.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸幹。
幹燒金鯧魚的做法步驟33.
在金鯧魚兩面剔十字花刀。
幹燒金鯧魚的做法步驟44.
表面再拍壹層幹澱粉。
幹燒金鯧魚的做法步驟55.
生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。
幹燒金鯧魚的做法步驟66.
準備好剁椒醬。
幹燒金鯧魚的做法步驟77.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。
幹燒金鯧魚的做法步驟88.
煎至兩面金黃盛出。
幹燒金鯧魚的做法步驟99.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。
幹燒金鯧魚的做法步驟1010.
再放入剁椒醬炒香。
幹燒金鯧魚的做法步驟1111.
把煎好的魚放入鍋內。
幹燒金鯧魚的做法步驟1212.
烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。
幹燒金鯧魚的做法步驟1313.
轉中火加蓋燉煮10分鐘。
幹燒金鯧魚的做法步驟1414.
開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。
小貼士
關鍵：
1、
油溫高壹些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。
2、
料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好壹些。
3、
最後燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了。