●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋裏加入幾塊洗幹凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使妳的湯味道更鮮美。
1要用沙鍋燉.2排骨先要焯水並沖幹凈血水.3燉的時間在3小時左右,太常排骨就沒有吃頭了.4燉的時候先大火燒開,然後轉成小火燉,並且燉的時候加點姜,加點杭白菊(壹斤排骨加3克)這樣就特別好吃.
燉排骨以清燉為佳，燉排骨的容器材質尤其重要，沙鍋最好：
選料：新鮮肋排.鹽、紹酒、米醋、味精、胡椒面、幹桔皮適量.鮮雞湯750克。
蔥段、姜片、冬瓜、海米、榨菜、藕片、核桃肉、海帶（提前泡好的）、粉絲（提前煮好的，泡在清水裏備用）香菜少許.
做法：
1.先將肋排控水切塊，註意：用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段.
2.將切塊的排骨放入鍋中，加入水，蔥段、姜片、幹桔皮開大火，帶水沸在煮5分鐘左右，撇去浮沫，將其撈出置涼，用清水洗凈瀝幹。
3.將排骨放入沙鍋，加入蔥段、姜片、鹽、紹酒、胡椒面，腌漬15分鐘，使其充分入味.
4.沙鍋中倒入鮮雞湯（清湯），用猛火煲至水滾，滴入少許米醋，然後改用中小火煲約二小時左右，再依次放入海米、榨菜、核桃肉、海帶、冬瓜、藕片，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段、幹桔皮，加鹽、味精調味。
5.熄火，最後將備好的粉絲和香菜放入湯中即可。
特點；特點：
此菜肉爛脫骨，海帶滑爛，湯清味鮮。而且營養搭配合理，具有壹定的滋補解暑作用。
中火 三個小時左右 最好跟玉米壹起燉比較有 營養