01，先將柿子清洗幹凈，放在幹凈陰涼的地方晾幹，然後將柿子去蒂，將柿子容器消毒晾幹，在容器底部鋪壹層幹凈的棉紗。
02、在器皿內襯上套壹層塑料布，將柿子放入器皿中；柿子放好後，蓋上壹層棉紗，容器蓋上防塵網，放在幹凈無蚊的地方。
03.柿子在器皿中自然發酵壹到兩個月後，如果聞到器皿中醋的酸味，只要看看器皿中的柿子液上是否有壹層乳白色半透明的醋衣就可以了。如果有，第壹次發酵成功。
04.將柿子醋倒入滅菌幹燥的瓶中，密封。選擇壹個背陰的土堆，挖壹個壹米多深的坑。把醋瓶埋起來，直到柿子醋完全發酵。此時指示的顏色就像紅酒壹樣透明。
柿子醋做法二、
1.柿子洗凈，去蒂，切成小塊。
2.準備壹個大瓷缸，將切好的柿子塊放入瓷缸中，在柿子塊上撒壹層糖，然後再將另壹層柿子塊按此順序放入缸中。
3.放好後蓋上蓋子。壹周後，上面會出現壹層醋菌，柿子已經發酵成功。
4.發酵過程中保持真空狀態，否則柿子會發臭，發酵失敗。
柿子醋做法三、
1，準備:將成熟新鮮的柿子用清水洗凈，在無塵無汙染的環境下陰幹，陰幹後去掉柿梗。
2.前發酵:將棉紗、缸、竹籃消毒晾幹，竹籃底部襯1-2層棉紗，再襯壹層塑料布，然後投料，用防塵罩將整個缸蓋好，放在無汙染無蚊蟲的地方進行1-2個月的自然發酵。
3.註意:兩個月不要動。聞到醋酸味，就把竹籃拿下來，觀察罐子裏有沒有醋衣。
4.後發酵:用木勺或塑料勺將柿子醋原液倒入已滅菌的瓶中密封，埋於陰涼處1米以下的坑中。註意:不允許使用金屬勺子。