菜洗幹凈，先切條再切沫，然後用布包起來擰緊擠壓出水份，放起來備用。這壹步很關鍵，壹定要使勁擠出白菜中的水份，壹方面不易使餡出水，另壹方面可以吸入更多其它調料的味道，使白菜更有味。
長白菜素餡飯子的作法，先把長白菜洗幹凈，把白菜剁碎，把多余的水分攥掉，放上各種調料拌勻，就可以包餃子，蔥姜切末放肉餡裏攪勻。(姜如果能用擦床擦成末最好了，有味道但吃不出姜，口感好。現在的多功能擦床壹般都能擦末。把白菜剁碎以後放點鹽拌開，等個半小時左右，用手或者稀布就可以擰出多余的水，這樣再拌餃子餡的時候註意調料鹽不要放太多了，因為之前有了！這是最簡單最實用的方法！
餃子餡白菜不要用水焯，這樣會損失白菜的營養以及固有的口感。當然我也不建議白菜直接撒鹽殺掉壹些水分，因為這樣也有很多營養隨著白菜的水分流失掉了。我不用水焯。壹般我會剁碎放點鹽然後再用籠布擠出水，不要擠得太幹，那樣包的水餃口感好。冬天大白菜水餃最好吃了，前些日子包的。
把粉條煮軟後切碎，然後放入鍋中煎壹下，加入調料調味，通過油煎和調味，粉條重新被賦予了新的味道，即使是素餡餃子也會吃出肉的味道。既然是白菜餡的素餡餃子，那麽我們就不能放雞蛋了，畢竟雞蛋也是屬於葷菜，放了雞蛋也就不叫素餡了，那我們就以白菜為主要食材，並用粉條和油條作為配菜，來制作這道白菜素餡餃子吧。白菜素餡餃子是壹道美味佳肴，主料是面團，白菜。做法簡單，味道鮮美，營養豐富，是壹個傳統餃子陷料。