鹽、胡椒粉、五香粉適量。
選擇在冬季至日後屠宰的健康無病豬肉，並將肉切成每條重約五六磅的條狀。
2.酸洗方法:
椒鹽粉腌制:將椒鹽粉與肉、鹽、胡椒粉、五香粉按照100: 5: 2: 1的比例混合，備用。切好的豬肉條盡快抹上椒鹽粉，然後放入大桶腌制。豬肉條大塊放下，小塊薄塊放上面，填好後用木板或薄膜蓋好，不要翻。腌制時間20 ~ 30天，讓椒鹽充分溶解粘在肉條上，然後熏制。
先把鮮肉切成條，然後放在大桶裏(千萬不要用水洗)，撒上鹽，倒入壹些酒，再加點八角、花椒、胡椒等香料，最後用大石頭壓壹下腌制。為了讓肉的味道均勻，每隔壹兩天翻壹次面。過了壹個星期，鹽味和香味已經滲透到肉裏面了，再把肉拿出來熏。
3.熏烤:將腌制好的肉條壹根壹根掛在火堂上方的衣架上，從火堂中心向四周擴散。肉片離火塘1.2 m ~ 1.6 m高，利用農民冬季在火塘上做飯、燒柴火產生的熱煙氣熏幹。熏幹次數適合自然蒸煮加熱，夜間熏幹，冷熱交替。
壹般熏烘期為30 ~ 60天，燃料為薪炭林、用材林、鋸末、死餅、谷殼等。不要用垃圾或廢紙屑、農膜吸煙。熏烤時，火苗不宜過大過快，以防外燥內生。肉條周圍不宜使用竹簾或農膜圍欄。中間掛的肉條可以交換。
4.離架存放:經過壹兩個月的熏制和烘烤，肉條逐漸失水幹燥，顏色由白色變為棕紅色。這時候就可以吃了，或者下架儲存。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，有四種存放方法:壹是將熏好的肉條藏在糧堆或谷殼裏。第二種是藏在鋸末裏。第三種是掛在通風幹燥的墻上。四是用稻草包好，放在幹燥的地方。