桂魚不僅倍受食客的喜愛，也是廚師最為喜歡的食材之壹，桂魚作為魚中珍品，在廚師手中經過蒸、燒、燉、煮、炸等烹飪技巧，做出各種風味。桂魚含有極其豐富的蛋白，質脂肪和多種微量元素，維生素。鱖魚肉質細嫩，容易消化。家庭做鱖魚最好是清蒸，原汁原味，味道鮮美。紅燒鱖魚自己在家也好做的，做法是將魚洗凈，入油鍋兩面煎壹下，然後烹點料酒，放入蔥姜和蒜瓣，老抽，少許鹽和糖，加適量開水，煮到收汁就好了。蒸魚的時候，不用調醬油、鹽之類的，魚也不用提前腌制，這樣清蒸更能保持魚原有的鮮味。
也可以炸著吃。炸魚前最好用廚房紙將魚腌制的汁水擦拭幹凈，這壹步很重要，不然魚皮容易沾在鍋底，影響形象和口味，大火下鍋，轉小火，煎到發黃微焦為止。推薦妳做水煮桂魚，水煮的做法，能讓整個菜品色澤十分艷麗，魚片搭配香濃鮮辣的湯汁，就如湯汁上，呈著壹片白雪放入嘴中！就讓嘴巴好好感受這嫩滑細膩的魚片。松子桂魚也是壹道經典名菜，流傳至今，不僅造型獨特，造型也象松鼠，味道真不錯。松鼠桂魚的花刀特別難打，要有壹定的技術才能改花刀。不要選擇太小太輕的桂魚，魚肉的份量會太少，而且不好去骨。
魚壹定要新鮮的，出鍋之前要大火把湯汁給收濃稠了這樣魚才會更加入味，更加的美味，烹飪首先需宰殺,它表皮黏液較滑切開時須註意，尤其是背鰭前端有12根鰭棘,臀鰭前有3根鰭棘,尖硬且有毒,若被刺很痛,須更加小心。在烹調的後期，壹定要加入少許熟豬油，它可以起到潤澤魚肉，增加香味的作用。