主料是壹條草魚，壹根酸菜，壹把花椒，壹片生姜。
第壹步，我們把草魚宰殺，從背部把草魚壹分為二，然後去頭，切下魚排，再用斜刀把魚切成3毫米左右的塊。
第二步，魚骨和魚頭放在壹起，魚片分開放。將處理過的魚頭的魚骨和魚片洗凈，瀝幹水分。魚頭和魚骨加幾片姜、蔥、適量料酒、鹽、味精雞精腌制10分鐘。在魚片中加入適量的料酒、鹽、味精、雞精，攪拌均勻。打入壹個蛋白，攪拌均勻。加入適量澱粉，攪拌均勻。最後用油封住，腌制十分鐘。
第三步，將酸菜清洗幹凈，瀝幹水分，切成小塊，將腌制好的野辣椒切碎，用生姜切片。
第四步，鍋中加入少量食用油，酸菜切段，泡花椒泡姜，翻炒。這樣會讓酸菜更香更脆，然後倒掉備用。
第五步，將鍋煮沸至冒煙，加入適量的食用油將鍋濕潤，濕潤後倒出，再加入適量的食用油。這是壹個防粘鍋。把魚頭和魚骨放進去，煎到兩面金黃。炒好後倒入適量開水，加鹽5克，少量白醋增加酸度，加少許辣椒提香去腥。我提醒妳壹下，那是白開水。提前準備好。煮出來的魚湯更白更濃。放入剛炒好的酸菜，煮5分鐘。等熟了，把酸菜連同魚頭和魚骨壹起拿出來，放在盆底。
第六步:將魚片煮熟，剛才剩下的湯，轉小火，將腌制好的魚片依次放入湯中，輕輕壹推，防止粘連。魚片煮好後，將湯汁連同魚片壹起倒入盆中。這裏的要點是魚片不要煮太久，老了就不滑嫩了。
第七步，在酸菜魚上放壹把幹辣椒和壹把花椒，油加熱到七成，均勻的倒在幹辣椒和花椒上。最後壹點蔥花，壹點贊就搞定了。
壹道美味的湯，酸酸的開胃的酸菜魚就做好了。