做紅燒肉，需要先準備食材。紅燒肉最好用五花肉。五花肉是豬肚子上的肉，那裏的脂肪組織比較多，適合胖瘦。調料有八角、茴香、桂皮、醬油、雕酒、胡椒、姜、蔥等。首先將八角、茴香、桂皮等香料放入網兜中備用。所有的手續都準備好了，接下來就可以對五花肉進行相應的處理了。先將五花肉洗凈，皮放入熱鍋中，去掉豬皮上的毛。然後，將豬皮切塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出備用。這個過程可以去除豬肉表面的汙垢和血跡。
將食用油放入冷鍋中，加熱至六成熱。將五花肉全部倒入鍋中，煎至金黃色。需要註意的是，豬肉不要炒得太多，否則豬肉的味道會變得像柴火壹樣。炒好後取出，將鍋裏的油脂去掉，再次放入新鮮的食用油中。將姜片再次放入鍋中，翻炒後取出，再放入炸好的五花肉，用雕酒和上面準備好的調料包翻炒，大火燒開，小火煨壹個多小時。等豬肉軟了，可以在鍋裏加入適量的鹽、胡椒粉等調料，再重新煨至鍋裏的水幹了，就可以吃了。這裏需要註意的是，在收水的過程中，妳需要不斷的翻鍋，防止豬肉燒焦，影響最終的口感。
在制作五花肉的過程中，還可以加入適量的其他食材，如鵪鶉蛋、豆幹、豆角等。這些食材拌入豬肉中，可以吸收豬肉中的油脂，增加紅燒肉中的層次感。紅燒肉在每壹個菜系中都有不同的做法和風格，這也體現了中華美食的博大精深和勞動者的智慧。