饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有“北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。”“河漏”、“ 饸饹”，兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
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制饸饹的另壹環節。壓床子。是把壹個象粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，壹個漏鬥狀的圓孔對著鍋，將蕎面壹塊塊摶成團塞入圓孔用力下壓成條條細絲入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。“打”就是壹煮開就打斷長條收上來。這床子如今在西安的食肆上已難看見，偶能見到，就有外國人拍照，本地人圍觀，以看稀罕，這用具簡直可以進飲食文物博物館了。工具象個鍤瓜餡的鍤子,比小指頭細的蕎面條就壹段段漏下來,煮熟的饸饹滑溜溜的,很勁刀,吃多了腮幫子累得慌.蕎面的制作很別致，設焦炭爐、湯鍋煮，壓蕎模子的漏孔置湯鍋上，後面用杠桿壓，孔內壓出的蕎面條便流進鍋裏。要壹碗煮壹碗現壓現煮，紮紮有聲。這饸饹分熱涼兩種吃法，壹般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了壹些，壹筷子入口，不由渾身壹顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，在饸饹碗裏澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。