蘿蔔飯舌尖上有中國。

感覺舌尖上的中國展示的食物都是當地的食物。在雲貴高原的壹條小溪裏，從70多歲的老人到不到10歲的孩子，為了尋求壹種神奇的美味，他們不厭其煩地打開溪底的每壹塊石頭。將米魚取出內臟，整齊地放在爐子上，用微弱的炭火熏制壹夜。現在，在空氣和風的幫助下，它需要被幹燥和發酵，以產生壹種特殊的味道。糯米上布滿菌絲，黴菌產生的各種酶將澱粉水解成糖，最後得到清爽的酸甜口感。用鹽和胡椒混合的甜米飯壹起塞進魚的肚子裏。米魚可以直接吃，也適合蒸或者炒。無論用哪種方法，都掩蓋不了酸菜魚和糯米營造出的那種迷人的甜和酸。

在福建泉州、臺灣省，甚至在東南亞的華人當中，這種味道被稱為古早味。少年熬成白發，家鄉變了，但各種老味道永存。公館村海邊的沙地上有壹種著名的特產。它們的外形並不驚艷，但幾乎都是出口海外的——沙質蘿蔔——含水量接近90%，入口滋潤嫩滑無纖維感。

豬肉八分肥，二分瘦，皮最好，切寸，配香菇，生蠔，蝦米壹起煮。肉很豐滿，蘿蔔很香，米粒很飽滿。這就是泉州人欲罷不能的蘿蔔飯，壹種簡單而豐富的主食。半身旅行帶來豐厚的家業，兒孫滿堂。說到底，壹生的腳步，起點，終點，都是家在哪裏。這是中國人幾千年來秉持的信念，簡單卻有力。？

在粵菜中還有更極端的熱的例子。棒棒包，追求食物的鮮嫩，工作的猛急，盡量縮短烹飪時間。不僅如此，廚師還需要根據餐桌與竈臺的距離，調整火力和“搶”砂鍋的時機。在跑步過程中，烹飪繼續進行。如果這是壹出戲，只有當大幕拉開，也就是享受的那壹刻，美食才會完美呈現。在漢語中，“溫度”這個詞並不局限於廚房，而是可以用來評價生活的修養和人的境界。？