1，面團。如圖1，將面粉底料(上壹個饅頭剩下的面團)用水融化(可以放入磨碎的雜糧面粉，如燕麥，也可以加入牛奶或酸奶)，加入面粉，攪拌，揉成面團。
說明壹下，水要在這個過程中壹點壹點的加入。先加壹點水使面粉變軟，再加入面粉和水。這次做面團才想到酸奶。為了消除它，我繼續做我的酸奶饅頭。這可以省去。
蓋上面團或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
這是面粉堿和小蘇打。面堿最好是面狀的，顆粒要用水融化，不然蒸的時候容易有堿疙瘩。
2、饅頭。
如圖1，面團鼓起來的時候，用手打開面團，如果有蜂窩，可以堿化。圖2，大約壹勺純堿，或者小蘇打，量是壹樣的。撒在面團上，用手刷勻。我的經驗是堿要覆蓋整個面團薄薄的壹層。如果面團很大，相應地就有更多的堿。有的人想嘗點面，甜的話就好了。我沒試過。堿剛剛好，和面有砰砰的感覺。
把堿好的饅頭靜置幾分鐘，然後揉成條，切成小塊，分別揉成圈，繼續發酵壹會兒，等面團稍微淡壹點再蒸。
先說壹下:這個時候可以留壹點面團，作為下次蒸饅頭的面頭。將面團用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏或冷凍。我壹般都是冷凍，下次就新鮮了。
3.蒸饅頭。鍋內放入冷水，蒸汽上來後蒸15分鐘。關火後等幾秒鐘再掀鍋蓋，這樣饅頭就不會塌了。
每人兩兩左右。