以10斤豬肉為例。在鍋中加入120克辣椒面、35克辣椒面、20克雞精、30克糖、25克十三香和130克鹽，將所有調料混合在壹起。最好把鍋做大壹點，也容易攪拌。把調料攪拌均勻，和肉拌在壹起。
香腸餡料的配料比例是多少？
以10斤為例，香腸餡料的配料比例參考以下四川香腸的用料和做法。
材料:豬後腿10斤，腸衣10米，鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，糖50克，高度白酒50克。
工作方法
1，填香腸肉的選擇和做肉餡是壹樣的。最好用三肥七瘦的豬後腿肉。香腸味道適中。肥肉太多會太油膩，瘦肉太多會太硬，太老，不夠香。這種肉要先去皮，洗凈晾幹，再切成大塊或條狀。這兩種形狀是最好的。如果太碎或者泡沫太多，倒出來的香腸很容易變形。
2.將切好的肉放入大鍋中，加入130克鹽、50克白糖、30克花椒粉、80克辣椒粉、3克十三香和50克高度白酒，均勻腌制5小時。這種高度酒在增香、提味、殺菌、延長貯存時間方面有很大的作用。
3.然後用妳的工具把所有的肉壹點壹點倒進腸衣裏。如果買的是加鹽腸衣，使用前需要用溫水浸泡15分鐘。把所有腸衣放在工具上，然後在末端打壹個結，然後把肉擠進腸衣裏。
4.香腸填滿後，在香腸上粘壹根牙簽，排出壹排多余的空氣，然後用手擠壓，使肉質更加緊實。每隔壹段時間用細線紮起來分成幾小塊，然後撈起放入70度左右的溫水中浸泡10秒，再取出掛在室外，大概半個月左右。