1、幹煎裏脊:糊料只有澱粉和面粉，加了調味料(香辛料或精鹽)。
2、軟炸裏脊:將生雞蛋加入糊中，不加鹽。成品菜配鹽和胡椒。軟、脆、香，風味各異。
二、幹煎裏脊的做法:
成分列表:
裏脊200g，料酒1勺，極鮮香精2勺，蠔油1勺，鹽1勺，油1勺，面粉100g？110g清水，1雞蛋，8g泡打粉，1茶匙鹽。？
步驟1:洗凈，切裏脊。
第二步:加入料酒，非常好喝。將蠔油、鹽、油抓勻，腌制半小時。
第三步:將面粉、水、雞蛋、泡打粉和鹽倒入碗中，攪拌均勻，制成濃稠的面糊。
第四步:將裏脊肉浸入面糊中。
第五步:6點熱油，壹個壹個炸，炸至金黃色，取出晾涼5分鐘左右。
第六步:裏脊肉下鍋大火煎1分鐘，再取出瀝幹油。
第八步:取出平底鍋，裝盤。
三、軟炸裏脊的做法:
成分列表:
豬裏脊肉，雞蛋，？食用油，？料酒，鹽，胡椒粉，？鹽和胡椒？澱粉
步驟1:豬裏脊肉洗凈，切成拇指粗細的條狀。
第二步:放入容器中，加入料酒和鹽，腌制入味。
第三步:將雞蛋打入容器中用手攪打，加入澱粉攪拌成糊狀。
第四步:將腌制好的肉條放入蛋糊中。
第五步:炒鍋加油，燒至七成熱。先將裹好蛋糊的肉條壹條壹條放入炒鍋中，炸至油凝固撈出，將油加熱，再將肉條放入炒鍋中炸至金黃色撈出。
第六步:取出平底鍋放在盤子裏，蘸點椒鹽粉，更香。