魚籽營養豐富，味道鮮美。
魚子炒雞蛋材料:新鮮魚子140g，雞蛋3個。調料:蔥2根，姜片2片，12小米椒；1茶匙鹽，1茶匙料酒。
練習:
魚子洗凈，花椒去蒂，蔥姜洗凈，雞蛋打入碗中，小米和花椒切成小塊，蔥姜剁成粉。
鍋中熱油，放入小米椒、蔥花、姜末，小火煸炒至麻辣。
然後放入魚子，加入壹些料酒，翻炒至變色，攪拌時用鏟子壓住小魚子。
魚子變色後，倒入蛋液。翻炒至蛋液凝固，加鹽調味。
從魚卵上撕下筋膜和相關的血腸，清洗幹凈。
將魚子放入冷水中，倒入少量料酒，大火煮開。燙可有效去除魚卵的部分腥味。
取出煮熟的魚子，放在漏勺裏，用勺子反復按壓，擠出水分。
潤鍋(鍋裏倒油，熱了再倒油，冷了再倒油。這樣可以有效防止粘鍋)，因為煎炸的時候魚卵容易粘鍋。油比平時多壹點，因為魚卵吸油。
熱鍋放油冷卻，放入姜片，倒入魚子，小火翻炒。魚籽容易粘鍋，繼續小火煎。煎的時候用鏟子把魚子擠壹擠，鏟壹鏟，把結塊的魚子打散。
炒至魚卵幹透金黃，壹顆壹顆。加入鹽，攪拌均勻。撒上蔥，翻炒幾下，關火出鍋。拿起姜片放在盤子裏。
魚蛋炒飯:與雞蛋炒飯不同，米飯是蒸熟冷卻的。鍋中熱油，將準備好的調料、蔥花、火腿丁放入鍋中，加熱，放入魚子翻炒。然後加入米飯翻炒。米飯和魚蛋的味道很誘人。