吃蕓豆拉肚子

蕓豆沒熟。蕓豆是人們常年食用的常見蔬菜，其中毒全年均有發生，但多發生在霜降前後。大量事實表明，蕓豆中毒主要與烹飪方法不當有關。如吃蕓豆包子、餃子、餡餅、爆炒蕓豆和各種涼拌蕓豆，都容易引起中毒，而吃煮熟的燉蕓豆卻從未中毒過。這是因為生蕓豆所含的有毒物質可被持續高溫破壞，加熱不足毒素未被破壞，食用後可引起中毒。所有引起中毒的蕓豆都有壹個共同的特征，那就是“蕓豆的顏色沒有完全改變，有嚼勁的豆子有壹股強烈的氣味。”

診斷要點

(1)有食用未煮熟的蕓豆史。

(2)臨床表現:

1.潛伏期短，發病快。發病可在飯後幾分鐘，多數為2至4小時。病程短，壹般在1 ~ 3天內恢復。少數嚴重病例會出現溶血性貧血。

2.消化系統；主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、上腹部不適或胃部有灼熱感等急性胃腸炎癥狀(多為水樣便，嚴重者可引起嘔血)。

3.神經系統:頭暈、頭痛、四肢麻木、手腳發冷、胸悶、心悸、冷汗和腰痛，體溫正常或低熱。

治療要點

通常，嘔吐和腹瀉後會很快自愈。嘔吐、腹瀉嚴重者，可靜脈滴註糖、生理鹽水、維生素C，糾正水鹽紊亂，促進毒物排泄。治療原則是:

(1)排毒:催吐、洗胃、輸液、利尿。

(2)對癥治療:

1.顛茄類藥物可用於腸胃炎，止血藥可用於嘔血。

2.溶血時應用碳酸氫鈉堿化尿液，早期應用腎上腺皮質激素，必要時輸血。有凝血時，可給予低分子右旋糖酐和肝素。

預防措施

避免蕓豆中毒的關鍵是要炸透煮透，這樣才能破壞其中的毒素，註意壹次不要吃太多。無論采用哪種烹飪方式，烹飪前最好用冷水浸泡或沸水焯壹下，保證充分加熱煮熟。蕓豆最好燉著吃，炒的時候，炒好的蕓豆顏色要完全變，裏外煮熟，吃起來沒有豆腥味。