練習:
1.將買來的大白菜尾部稍老的部分翻過來，均勻長到12 cm左右。華盛頓州備用。
2、牛肉林肉去筋，洗凈，頂部橫條紋切成柳葉。不要把肉切得太薄。
3.再次用清水沖洗切好的牛肉片，去除上面的血水。
4.將牛肉片放入稍大的盤中，加鹽、雞粉、生粉、水腌制。牛肉和調料的比例是1:1:1:2(壹斤牛肉加壹分鹽，壹分雞粉，兩分錢生粉。可以的話可以再加壹塊錢的嫩肉粉。所有調料加少許水充分混合後，倒入牛肉中，用手順時針輕輕攪拌，水吃完後再加少許水，直到牛肉片有彈性的感覺。40分鐘後即可使用)
5.把鍋裏的水燒開，把菜遠遠的倒進去，焯水2分鐘，加入少量的鹽和色拉油，讓菜更綠。
6.炒鍋熱油，將菜倒入大火煎30秒，汁變濃，出鍋，裝盤。(汁是鹽、雞粉、生粉和水的混合物。)
7.在鍋裏加熱油，多放壹點油。加熱至五成熱，放入牛肉片，上油，牛肉變白時撈出，瀝幹油。
8.將炒鍋放回火上，鍋內留少許油燒熱，放入蔥、姜片、蒜翻炒至香。加入抹油的牛肉，瞬間加入少許料酒翻炒幾下。
9、立即加入鹽、醬油、糖、雞粉、油耗、醬油等調料，調料的多少看妳自己的口味，但個人認為鹽不能放，醬油可以記得壹點點，不然會太黑。
10，繼續快速翻炒兩下，加少許水，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋，頭上留三分之二的炒好的牛肉。