現在是寒露季節，天氣越來越冷。現在是芋頭上市的季節。今天就教大家做壹道好吃的芋頭紅燒肉。芋頭作為吸脂的先驅，把五花肉裏的脂肪逼出來了也不會膩。當它充滿香芋時，不僅會使五花肉香而且會使它更嫩滑。
芋頭紅燒肉準備食材:五花肉400g、芋頭230g、香蔥20g、姜20g、幹辣椒1、香葉1、陳皮2、桂皮1、八角1、花椒10、料酒3。
制作方法:準備好所有食材，芋頭去皮，去皮後用清水短時間浸泡，取出後瀝幹水分。切成大小壹致的滾刀塊。五花肉洗凈瀝幹水分，切成丁。註意尺寸。姜洗凈切塊，蔥切段。將鍋裏的水燒開，放入五花肉，加入兩勺料酒和壹半蔥姜，焯五分鐘左右，然後撈出，再用熱水沖洗焯過的肉表面。
將焯水的五花肉倒入幹凈的鍋中，不放油，小火煎至五花肉表面焦黃。等五花肉的肥肉炒出來，把多余的油倒掉。加入2湯匙醬油，翻炒至五花肉上色。加入料酒和另壹半蔥姜，幹辣椒和各種香料。繼續翻炒，直到香味出來，小蔥變成褐色。加入開水和壹塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉40分鐘。最後加入芋頭，繼續燉20分鐘，最後大火收汁，根據鹹甜口味加入適量鹽。
提示:芋頭是壹種氧化物，最好不要長時間掛在空中。肉壹定要用壹些五花肉，紅燒肉最好吃壹層肥肉，壹定要選肥瘦相間的；肉應該在放血的水中浸泡至少半小時；壹般紅燒肉要炸糖色，糖色可以壹次炸多壹點備用；鹽要放在最後，肉比較容易燉；做菜前加點香菜或蒜苗，增色增香。