竹筍的正確燙漂步驟如下:
竹筍去皮洗凈，大的切成兩半。竹筍在烹飪前必須去皮，因為竹筍的外皮含有很高的草酸。
和苦澀味壹起煮竹筍太苦太麻，較大的竹筍需要切開以便後面焯水；
將竹筍放入水中煮沸，加入壹勺鹽焯5分鐘。竹筍必須用熱水和壹勺鹽焯壹下，因為在冷水下。
雖然去掉了鍋筍的苦麻味，但也去掉了香味和酥香，得不償失。同時加鹽，防止筍子燒開，增加底味。
(壹般竹筍越小，焯水時間可以越短，竹筍越大，建議對半切開，焯水5分鐘。)
取出竹筍，用冷水浸泡3-4小時。竹筍要想保留香味，去除苦味和麻味，是最重要的。
用開水冷水泡，室溫自來水泡都可以。撕成條的效果更好，途中耗時1小時。
換壹次水，泡出來的竹筍又甜又香，無論炒還是涼拌都好吃。
技巧
竹筍壹般用熱水煮，但也需要根據竹筍的大小和硬度來區分；
如果竹筍又小又嫩，壹定要用熱水焯壹下。因為鮮筍比較軟，容易煮，如果用冷水的話。
焯水，竹筍容易煮，久了會因為冷水而失去香味和味道；
如果竹筍又大又硬，建議用冷水焯壹下。如果是冬筍或春筍之類的大筍，因為
即使去皮，肉也是硬的。這時候如果用熱水煮，竹筍很難很快煮透。
竹筍裏面的苦味和麻味很難煮。這時候建議切成片，然後用冷水沖。冷水本身的加熱過程是緩慢的，切片後的竹筍在這個過程中可以更好的滲出苦味酸和草酸，從而使最終的竹筍變得松軟適口。