蕎麥具有抗菌、消炎、鎮咳和祛痰的作用。蕎麥具有抗炎作用，與蕎麥中壹種叫黃酮類的成分有關，能有效抵抗致病菌。對於呼吸道炎癥的人，可以多吃蕎麥緩解癥狀。蕎麥可以降血脂、降血糖，蕎麥中含有豐富的鉻，可以增強胰島素的活性，促進人體胰島素的分泌，防治糖尿病。蕎麥還可以用來釀酒，色澤清亮。長期飲用有益健康。蕎麥葉也富含營養。國內外對蕎麥葉的開發和研究方興未艾。他們有的用幹樹葉做蕎麥茶，有的用蕎麥苗做蔬菜。
2.蕎麥蛋白質富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還富含膳食纖維，是普通精米的10倍，因此蕎麥具有良好的營養和保健功能。蕎麥富含維生素E和可溶性膳食纖維，還有煙酸和蘆丁。蘆丁可以降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力，防止腦血管出血。蕎麥含有煙酸，能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血液膽固醇。蕎麥含有6.5%的膳食纖維，可減緩食物在胃中的排空速度，減緩小腸對澱粉的消化過程，減緩人體對碳水化合物的吸收速度，起到降低餐後血糖的作用。適合糖尿病患者食用。
蕎麥是壹種營養健康的食品，可以預防心血管疾病。蕎麥中蛋白質的含量高達11%，尤其是谷物中普遍缺乏的賴氨酸，在蕎麥中相當豐富，比小麥和大米高2.7倍。蕎麥中的維生素B1和B2也高於小麥。蕎麥中3%-4%的脂肪主要是單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，能降低血脂，也是前列腺素和腦神經的重要成分，因此還具有調節和增強生理功能、健腦的作用。