想做出餐廳味道的炒菠菜粉絲，有哪些烹飪難點需要掌握？

菠菜炒米粉是家常菜，但是我覺得兩種食材混在壹起有點素。我建議加壹點肉末壹起做，味道會不壹樣。粉絲壹定要提前用溫水泡40分鐘左右，直到變軟。這裏敲黑板，這壹步很重要，沒有泡好的黏糊糊的面條容易粘鍋。將粉絲撕開，用冷水洗幹凈(約10分鐘)。細粉絲不宜提前浸泡，更不用說用溫水浸泡。接下來，把菠菜洗幹凈，切成小塊，洗幹凈鍋，用冷水煮。菠菜焯壹下撈出控水備用。

大火燒開鍋，菠菜焯水，然後用冷水冷卻，擰幹水分，換刀長出段備用。在另壹個鍋裏燒開水。水開後，放入軟粉絲煮熟。取出冷水，稍微控水備用。把菠菜的老葉去掉，清洗幹凈，切成長段(菠菜的根其實很好吃，也很好做，不愛吃的朋友可以把根去掉)。菠菜容易煮，需要快炒，不容易炒久。否則會導致菠菜中的營養成分流失，也會破壞波長的脆嫩口感。

鍋中倒入適量清水，水開後放入菠菜焯10秒，撈出；鍋中倒入適量食用油，放入蔥、蒜爆香，粉絲中加入少量生抽，大火翻炒3分鐘；炒壹些熟花生備用。挑選大小均勻的花生，鍋裏的油放涼，小火翻炒，關火，直到花生裂開開始變色。油的余溫會讓花生變得又熟又脆。

每100g菠菜含維生素C 30-40mg，高於壹般果蔬。它含有2-4毫克胡蘿蔔素，與胡蘿蔔相當，但高於許多其他蔬菜。胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，可維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，消除自由基，延緩衰老，預防慢性疾病。