蘇式火腿月餅的用料
月餅餡金字火腿250g 月餅餡面粉100g
月餅餡蜂蜜75g 月餅餡白砂糖40g
月餅餡黃油75g 油皮中筋面粉200g
油皮白砂糖100g 油皮熟豬油50g
油皮水100ml 油酥低筋面粉180g
油酥熟豬油90g
蘇式火腿月餅的做法
步驟1
月餅餡1.金字火腿切成小丁,上鍋/蒸箱蒸熟15-20分鐘。
步驟2
月餅餡2.火腿丁、白砂糖、蜂蜜攪拌腌漬2小時。
步驟3
月餅餡3.把面粉放入幹凈的炒鍋,小火加熱不斷翻炒,至呈微黃色熟透。在腌漬好的火腿丁中加熟面粉,拌勻後,加黃油拌勻揉搓成12個小球,放冰箱冷藏備用。
步驟4
油酥1.低筋面粉、豬油拌勻後搓成12個團子。
步驟5
油皮1.將油皮材料放入料盆中,緩緩加100ml水,攪拌成雪花片狀。在案板上反復揉搓成有壹定筋度的光潔面團,搓成12個團子。
步驟6
做面劑1.把油皮按扁,在中間包入壹個油酥,邊緣收緊捏死。
步驟7
做面劑2.把包好的面劑按扁,用搟面杖搟壓成橢圓形。面劑從底部向上卷成筒狀,用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。
步驟8
做面劑3.再把筒狀縱向搟壓成長條狀。再卷壹次,松弛20分鐘。
步驟9
包月餅1.面劑兩頭向中間捏緊, 把光滑壹面向下,按扁後搟成圓形面皮。餡料放在面皮中心,把餡料包緊,捏緊收口。
步驟10
包月餅2.收口向下放在案板上,輕輕將月餅坯按扁,用筷子點紅點做裝飾。烤箱預熱至170℃,月餅放在中下層,烤17分鐘左右。