1.把鯽魚的魚鱗、內臟、鰓刮幹凈，然後把魚沖洗幹凈。
魚肚子上的腥黑膜也必須徹底去除。
然後在魚的兩邊打上壹個字，方便煮和品嘗。
將嫩豆腐切成豆腐片，大蔥切成蔥花，生姜切片，枸杞泡水。
2.準備完成後，開始煎魚。
為了防止魚皮破裂粘鍋，煎魚的時候要先滑鍋，然後到處放熱油和冷油，在鍋底撒點鹽。
魚有水炸鍋，容易炸破皮。先將鯽魚瀝幹，然後放入鍋中慢火煎，左右晃動鍋，使魚受熱均勻。
煎完壹面，再煎另壹面。不要在魚沒有成型的時候來回翻，以免損傷。將魚煎至兩面金黃，倒出待用。
3.鍋裏加點豬油炒香，放入蔥花姜片炒香，再放入炒好的鯽魚，沿鍋邊倒些水，不要碰到魚。
這裏有些人可以用開水，但沒有開水也可以，因為最重要的是火。
魚湯要濃郁的乳白色。第壹，要提前油炸，增加油脂，促進乳化。二是大火燉，大火出濃湯，小火出清湯。
蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
4.15分鐘後，鍋蓋打開。這時的魚湯很白，很好吃。我們撇去鍋邊的浮沫，然後把豆腐放在鍋蓋上燉3分鐘。
這時候也可以開始調味了，用鹽和胡椒粉就可以了，別的什麽都不用。
最後撒上枸杞，稍微燙壹下。
1.魚湯要濃，要白。第壹步，炸，補油，這樣燉的時候就可以乳化成又濃又白的魚湯。煎的時候註意滑鍋加鹽，防止魚片斷粘鍋；
2.其次，要大火燉，大火能出濃湯；調料不多，就鹽和胡椒粉，不影響湯的鮮度。