大白菜餡餅原料:面團:面粉200g，開水160g，冷水面團220g。做法:1。將開水倒入面粉中，攪拌均勻，用手揉成面團。2.將開水面團和冷水面團揉在壹起，用手蘸適量水，揉成光滑的面團，均勻柔軟，松弛30分鐘。3.
兩人份的主料。
200克低筋面粉
水(沸騰)160克
面團(冷水)220克
步驟1
將開水倒入面粉中，攪拌均勻，用手揉成面團。
第二步
將開水面團和冷水面團揉在壹起，雙手蘸適量水，揉成光滑的面團，松弛30分鐘。
第三步
揉成條狀，切成小劑量，卷成圓形面片。
第四步
包好餡，包成包子，放在案板上，輕輕卷成圓餅。
第五步
將適量的油倒入鍋中。油熱時，把餅坯壹個個放進去，小火煎至兩面金黃，顏色均勻。
烹飪訣竅
餡餅面團可以是多種多樣的，有簡單的開水面團、熱水面團、溫水面團、冷水面團、發酵面團等，但口味不同，根據個人口味選擇。簡單的開水面團容易斷筋，皮容易破，皮厚有限，口感不太好。簡單的冷水面團，成品面團太韌，口感會變差，尤其是冷卻後，會考驗口感。兩種面團混合在壹起，各取所需。餅皮的口感兼顧了開水面團的柔軟和冷水面團的面筋，口感很Q，不是溫水面團能比的。妳信不信，試試看？
冷水面團，也就是面粉+冷水面團。
餡餅的兩面顏色均勻。當妳看到餡餅膨脹時，它就熟了。要馬上從鍋裏拿出來，不然湯汁會從皮裏爆出來，粘在表面，形成焦色。當然，前提是選擇合適的火候。