如何把大白菜腌制成好吃的鹹菜？

1、酸白菜先把白菜洗幹凈，切去根部，剝去老葉。如果是壹公斤以下的小蔬菜，可以把整棵樹都腌了。將大蔬菜垂直切成兩到四瓣。將蔬菜放入沸水中焯約1分鐘，取出後放入冷水中冷卻。然後取出來壹層壹層的排列在腌制槽裏，用重石頭壓住，裝滿清水，讓水面淹沒原料約1 cm。為了促進發酵，可以加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度變化，溫度高時腌制時間縮短，直至罐內有強烈酸味。\x0d\ 2。辣白菜把白菜的老葉子剝掉，洗幹凈，切成兩片，用鹽水泡兩天，撈出晾幹。然後煮辣椒、蒜、姜等。成辣汁放在大白菜三明治裏。辣汁的多少取決於口味。然後裝進小口壇子裏，把壇子口封緊埋在地下，周圍墊上草席，留20%的地面，用草蓋緊，20天後就可以出售了。\x0d\ 3。甜鹹菜將酸菜心放入布袋中，浸泡3至4小時，然後放入腌制罐中，每100公斤酸菜心用50公斤甜面醬。每天轉壹次，持續20天。\x0d\ 4。糖醋白菜或白菜50斤，鹽3.5斤，米醋10斤，紅辣片1.5斤，糖2.5斤，辣椒25克，糖精8克，味精25克。清洗、切碎、裝罐並用石頭壓實。第二天或第三天，排空油箱。然後加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸泡壹天。\x0d\ 5。鹹辣白菜取100斤新鮮飽滿的大白菜，切塊晾曬半天，散熱後放入缸中。鋪壹層菜，撒壹層鹽。灌完壇子，用石頭壓著發酵。壹般需要15天。發酵好的白菜在缸裏用蔬菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後將1.2 kg紅辣椒粉、100 g花椒油、0.5 kg甘草粉混合，與大白菜混合後放入缸中。入缸時應逐層壓實。12小時後，當酸性氣體向外擴散時，缸口應密封，10天後結束。