粵語之所以改名為聲，是因為“幹”字發音不吉利。竹筒面是壹種用傳統的揉面、揉面方法制作的面食，由面條和餛飩皮用竹壓制成。朱升面是早期流行於廣州西關壹帶的傳統面條。在上世紀五六十年代，壹碗朱升面條曾是廣州人的壹大享受。
自20世紀50年代後期，面條技術機械化後，竹絲面的制作工藝從手工制面轉變為機制面、壓延、切片，壹直延續至今。配上豬骨、土魚蝦熬制3個多小時的湯汁，壹碗美味的雲吞面成為嶺南人的最愛。廣東人稱這種用傳統方法制作的面條為朱升面，這是壹種古老的壓制面條的方法，已經使用了好幾代。
竹條的生產要求
竹升面選用的竹竿，做工精致，足夠粗，保證有比較大的疊加面來代替人的手。師傅揉好面團後，放在案板上，然後坐在竹竿末端，用腳推。竹竿壓面團，師傅邊壓邊動，使面團受力均勻，逐漸成為敞開的毛巾。壹兩個小時後，面團就可以揉成像銀絲壹樣細的面條了。在碾壓過程中，不要添加壹滴水。
平時和面的時候不加水不加雞蛋，用鴨蛋。鴨蛋做的面，爽口，雞蛋味十足。煮面和放面也很講究。煮面的時候壹定要把面條在開水下快速打散，然後馬上撈起來壹個涼水，最後放入開水中稍微煮壹下。
放面的時候也要註意。先在碗裏加入適量的湯，然後放壹把勺子，把蔬菜或者餛飩等食材放在勺子上，最後加入煮好的面條，因為只有這樣面條才不會因為浸泡太久而變得沒有味道。