川味豬肉起源於四川農村。它是烹飪豬肉的傳統川菜，屬於川菜系列。古時候叫煎鍋，四川大部分家庭都做。
川味豬肉的歷史可以追溯到北宋，到了明代基本定型。清末豆瓣的創建，大大提高了川味豬肉的口感和品質。
紅燒肉主要是後腿肉，配料很多，各不相同。除了蒜苗，還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等做成。
那麽妳怎麽做川味豬肉呢？
首先要選擇豬肉，壹般選擇黑毛豬的後腿肉，因為黑毛豬比白毛豬皮厚肉嫩。
後腿肉可分為頭刀肉、二刀肉、三刀肉。頭刀肉肥肉多瘦肉少，三刀肉瘦肉多肥肉少。二刀肉不愧是川味豬肉的首選。
1.準備250g帶皮的雙刀肉，加些料酒和打結的小蔥姜片，煮15分鐘左右。
2.先在蒜苗根部拍壹下，然後斜著切成菱形的片，這樣它受熱的面積會更大，更容易成熟，葉子直接切成段備用。
3.將熟肉切成0.3cm左右的厚片，不要太厚(太厚了，炸不出燈窩的感覺)。
4.鍋裏炸油後，先放蒜薹，把蒜薹炸到七成熟，再放葉子進去，這樣成熟度就壹樣了。
5.加入豆瓣醬和甜面醬翻炒至又香又亮，再加入豆豉和姜蒜(也可以用老幹媽代替)，加少許糖翻炒片刻。
川菜的地位很重要。壹直被認為是川菜第壹，是川菜的化身。說到川菜，難免會想到川味豬肉。這道菜味道獨特，色澤鮮艷，肥而不膩，入口清香，是下壹餐的首選。