為什麽高筋面粉會讓饅頭硬？
高筋面粉含蛋白質和水分多，面筋更強。加入酵母粉發酵後可以撐起蓬松的結構，做出來的面條口感會很軟。不過包子壹般都是中筋面粉，口感軟糯適中，膨松度適中。如果包子比較硬，壹般不是高筋面粉的原因。可能是面團沒有發酵好，或者面團沒有揉好。
100克面粉需要1克酵母發酵，冬天常溫3小時，夏天1小時。揉制饅頭的面團至少需要30分鐘。壹定要保證面團非常順滑，不能有硬塊。
包子面太硬怎麽辦？
1.發酵粉和糖。當泡打粉融化後，加入1-2湯匙糖，讓面團發酵得更好。最好用不超過40度的溫水融化。
2.面團不能太幹。揉面時，如果感覺又細又粘，可以倒入適量的玉米油，避免粘手。如果面團太幹，面包會更硬。
3.醒後半小時再蒸。包子包好後要放在密閉的地方30分鐘左右醒發，然後放入蒸籠蒸。因為搟面的時候釋放了壹部分面團，包好的包子可以繼續醒面，讓包子更軟。
4.燒水。水燒開後，將饅頭放入蒸籠，大火蒸熟。註意包子煮熟後不要馬上揭開，否則容易縮水。等面包稍微涼壹點再揭開蓋子。
什麽是適合家常菜的高筋面粉？
高筋面粉又稱高粉、面包粉、強粉，其蛋白質含量約為11.5-13.5%。與水混合後容易產生面筋，其粘性、韌性、延展性大於低筋面粉和中筋面粉。制成的面食有彈性，有嚼勁。適合制作發酵食品，如烤面包、面包、面條和比薩餅皮。