冬筍主要產於四川、貴州、湖南、福建、廣西、江西、浙江等地。冬筍其實是竹子的嫩芽，還沒有從土裏冒出來，很多筍手需要憑經驗采摘。所以數量比較少，價格會貴壹些。
竹筍富含很多營養成分，我就不贅述了。我主要說壹下竹筍的藥用價值，有清熱化痰，益氣和胃，益膈和胃的功效。甚至近幾年發現竹筍有助於預防大腸癌，開始受到大家的喜愛。
但是問題來了。冬筍含有草酸，大家都會有壹些模糊的顧慮。
草酸，相信大家都不會覺得奇怪。草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的正常吸收。有些人認為草酸和鈣結合會沈澱到腎臟，形成腎結石是很可怕的事情，所以不敢吃竹筍或菠菜等草酸含量高的蔬菜。其實沒必要這麽擔心，因為兩頓飯肯定不可能沈澱成壹個腎結石，但是吃夠了是有可能的。
所以我的建議是炒之前先把竹筍焯壹下，去掉大部分草酸，然後再炒，這樣妳就不會有精神負擔，還能享受到美味的竹筍。如果真的忘了焯水也沒關系，因為腎結石沒那麽容易。平日多喝水，多運動，保護好自己才是關鍵。
但竹筍含有大量纖維，質地較硬。但太小的孩子、急性腸胃炎胃寒患者、腎結石患者要註意不要吃太多，或者註意控制量。