熱幹面的歷史
武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱幹面的前身?切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：三天過早異平常，壹頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。?
20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱幹面。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反復改良形成了壹套特定的技藝流程，打造了蔡林記熱幹面?，以其爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美?著稱。
熱幹面源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復試驗，他終於摸索出壹套撣面?的工藝，就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有壹次蔡明偉在長堤街看到壹家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閑棄在壹邊，香氣撲鼻，他靈機壹動；何不將芝麻醬加進面裏試壹下呢？於是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱幹面這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫麻醬面?直到1950年工商登記時才正式叫熱幹面?）。