荸薺俗稱馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥、土栗、刺龜兒等。
荸薺屬於荸薺植物，它是壹種特色的蔬菜，壹般用大球莖來供人們食用，同時它還具有很高的營養價值，大部分地區稱之為馬蹄，它花果期壹般在5到10月左右。
荸薺喜歡在濕潤而又溫暖的環境上生長，分布於日本、中國、琉球群島和印度，目前在中國分布在江蘇、廣東、臺灣和海南等。
荸薺的種類
1、桂林馬蹄
廣西桂林市地方品種。球莖扁圓形，頂芽粗壯，二側芽常並立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質爽脆，品質優。生
2、水馬蹄
廣東地方品種。球莖扁圓形，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。澱粉含量高，以熟食和制作澱粉澱粉為主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐濕，不耐貯藏。
3、韭薺
原產菲律賓。球莖大，橢圓形，單個重25克，質脆味甜，品質好，以鮮食為主。
4、孝感薺
湖北省孝感市地方品種。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質細渣少，以鮮食為主，品質好。
5、蘇薺
江蘇省蘇州市地方品種。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適於加工制罐頭。
6、余杭薺
浙江省杭州市余杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適於加工制罐頭和鮮食。