閩南的地瓜粉粿怎麽蒸出來的呢？

如今，在廈門同安、翔安地區，仍流行著地瓜粉粿的做法——用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合壹起，然後加水，調到合適稠度，再放到鐵鍋裏煎成壹張壹張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條。煮的時候，下足油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜即可。自家做，倒是不必這麽麻煩，其蒸法類似我的舊文炊河粉，只不過其中的地瓜粉分量需要更大些。原料：

蒸好的地瓜粉粿半斤、白菜半斤、蒜苗2根、紅燒豬肉罐頭3大匙、生抽1大匙、鹽1/2小匙。

做法：

1、白菜洗幹凈後切成0.5厘米寬細絲，蒜苗切段；

2、炒鍋入油，燒熱後倒入白菜絲煸炒，並加入紅燒豬肉和調味料，加入沒過菜的水；

3、煮開後放入地瓜粉粿，略微拌炒，關小火，燜煮3分鐘，開大火，壹手持筷子，壹手持鍋鏟，輕輕將菜和粿條拌勻，並收湯汁到八成幹，撒入蒜苗即可。

自從找到用攪拌機磨米漿的竅門後，俺就隔三差五的做大米食品。

米發糕，粉皮，卷粉，年糕、蘿蔔糕。。。。。。

外面的粘米粉沒法和自磨的米漿比，米漿有股清新的米香味，做出的東東效果也好，最關健是可以根據不同制作要求選擇適合的大米。

周六泡的大米，周日早上壹氣呵成。

加入青瓜、番茄、蒜、雞蛋、叉燒汁做了炒河粉，周日的午餐就這樣簡單而又不失美味的解決掉。

炒完後，感覺炒出來的河粉不上鏡，於是用未炒的河粉切條後，素面朝天的出場。

還是天生麗質更清新自然啊！~

河粉皮就是米粉皮啦，粉皮蒸好後三疊後切條即可。

做法在以前的越南卷粉裏，俺懶貼過來，