牛骨湯的做法:
主料:牛骨400g。
調料:鹽、料酒20g。
-步驟-
1.牛骨浸泡2小時，泡出血液雜質，中間換幾次水，直到水清澈為止。(這壹步的預處理很重要，否則燉出來的牛骨湯有很濃的腥味，因為燉湯之前沒有處理好，骨頭的血水沒有清理幹凈，導致湯的味道不好。)
2.將骨頭焯水，放入有冷水的鍋中，加入牛骨和20克料酒，將水燒開，再燒2分鐘。
3.溺水的過程中會有很多浮沫，用勺子撇去。浮沫是牛骨滲出的血和雜質，是湯腥的主要原因。
4.把骨頭拿出來，清洗幹凈，再把牛骨上的肥肉和肥肉切掉，這樣湯就不會太油膩了。
5.將冷水放入鍋中，放入牛骨，水量約為骨頭的三倍，將水燒開，燉3-4小時。燉的時間越長，湯越香。
6.在燉湯的過程中，湯會越燉越少。可以加入適量的開水代替冷水。
7.燉了2個小時的湯已經是乳白色了。保持微沸，繼續燉。
8.做菜前放適量的鹽！不加額外的調料和雞精，極其香濃，像牛奶壹樣奶香。
-小費
1.最好用砂鍋或陶瓷鍋燉湯，其次是高壓鍋和電飯鍋。高壓鍋和電飯鍋可以快速粉碎食材，但是湯汁會比較清澈，不夠香。而砂鍋、陶瓷鍋在煤氣的小火下保持微沸，骨蛋白等營養物質可以慢慢滲透到湯中，湯汁會很香很濃郁。
2.如果買的是牛管骨，切小塊的時候讓骨髓露在外面，這樣營養的精華才能融入到湯裏。
3.燉的時候可以加壹點白醋，可以讓骨頭裏的鈣和磷溶進湯裏，湯會更有營養。