皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀。醋、醬油、醋酸混合可以中和壹些堿，皮蛋的口感會更好。但如果聞到壹股刺鼻的皮蛋味，很可能是氨含量過高。這時候建議先把皮蛋煮熟再吃，因為做皮蛋的時候加了石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解過程中會產生氨。如果妳放太多的純堿，就會有更多的氨。剛做的皮蛋氨含量最高，之後會逐漸降低。氨會對口腔粘膜和胃粘膜產生強烈刺激。過去甚至有病人的胃被“燙傷”，但壹般很少見。如果著急吃皮蛋，比如整個吃，很容易受傷。熟食會分解氨，所以如果是最好吃的味道，建議先煮皮蛋再吃。
皮蛋的2種推薦吃法
皮蛋沙拉
材料:皮蛋(鴨蛋)200g，醬油10g，醋10g，香油5g，姜5g，辣椒油5g。
做法:1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。2.加入醬油、醋、香油、姜、辣椒油，拌勻即可食用。
肉松皮蛋粥
材料:大米50g，糯米30g，瘦肉50g，皮蛋2個，色拉油適量，鹽適量，辣椒沙拉香油適量，蔥花適量。
做法:1、大米、糯米用清水浸泡20分鐘，在水中滴入幾滴色拉油。
2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗凈。
3.把鍋裏的水燒開，倒入米飯，大火燒開，把小夥子燉了。
4.10分鐘後加入切好的皮蛋繼續煮至。
5.將肉絲用開水焯壹下備用。
6.粥裏加肉絲，再加壹個切碎的皮蛋繼續煮10分鐘。
7.加入鹽、胡椒粉和少許雞精調味，倒入香油。
8.攪拌均勻，關火。盛在碗裏後，撒些蔥花就可以吃了。