河南燴面河南燴面，是漢族傳統小吃，集葷素湯飯於壹體。它因其美味和經濟效益而聞名中原，歷史悠久。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴面，是河南的三大名小吃。
主要做法是三步走:壹是面條；二是湯；第三是配菜。先說面。壹定要前壹天晚上和面，放壹些鹽和堿的面。調節水量。靜置半小時再揉。然後蓋上濕巾(不要讓面條幹了)；第二種是湯，新鮮的牛(羊)肉，最好帶點大骨頭。洗凈後放入鍋中，加入冷水(湯色好)，加入調料八角、桂皮。
橘皮、茴香、香葉、高良姜、砂仁和草果。煮開後用小火圍起來，直到肉爛，時間不定(因為火候不壹樣)。肉熟了，拿出來切丁或者切片備用。
三、配菜，即壹些常用的豆制品，如豆腐皮、香菜、香油、蔥、黃花菜(先用溫水泡)、海帶；最好不要用有臭味的那種。如果想讓它變得有營養，可以加壹些紅棗和枸杞，而且最好少加，以免味道不好。制作前，將面條再次軟化，然後在案板上抹點大豆油(避免沾手)，搓成直徑30厘米的條狀，切成100厘米長的段，容易拉伸，粗細均勻。面的寬度主要看個人喜好。將面條用大火煮開，取出後放入碗中，然後依次加入豆筋或豆皮、海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。好吧，正宗的燴面。