在食物儲存過程中，由於細菌的活動，蔬菜中原有的硝酸鹽可能會轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身沒問題，但在胃裏可能會還原成亞硝胺，這是壹種強致癌物。這個問題其實很好處理。隔夜菜的原因壹定是晚上剩的吧？同時，現在普遍提倡的健康飲食習慣是晚餐壹般少吃或不吃，所以晚上最好少做飯。我的習慣是晚上拌點涼菜。做菜的時候把握好量？，可以加載ok。
如果晚上吃不到素菜，就直接扔出去。第二天熱肉菜的時候，要壹盤壹盤的掃，壹盤壹盤的吃。如果妳確定吃不完壹頓飯，最好馬上在鍋裏放壹個飯盒，稍微冷卻後再放入冰箱。湯剩菜最簡單的方法就是將不同的剩菜重新煮沸消毒，用幹凈密閉的儲存方式(保鮮盒、保鮮袋、保鮮膜)分開存放，避免交叉汙染。
如果吃剩菜，不要放在外面太久。用保鮮膜或飯盒包裝好，盡快冷藏。如果是在農村，可以餵豬貓狗。反正我們就是不能浪費。要有效應對，做壹個愛惜糧食，珍惜的好公民！要有效改變這種待客觀念，光盤倡議已經倡導多年，在城市做得比較好，被人們廣泛認可和接受，以浪費為恥的觀念也逐漸形成。