首先，處理食材。肥瘦五花肉切成細條或肉丁，脂肪多壹點，炸的時候更香。
新鮮蘑菇洗凈，切成丁。將蔥和姜切成細粉。
將4湯匙豆瓣醬、1湯匙甜面醬和1湯匙幹黃醬放入碗中，加入2湯匙料酒和1湯匙水，攪拌均勻。醬料中等稠，半流動。
料酒可以稍微多壹點，可以掩蓋豆瓣醬裏的豆腥味。
第二，炸醬。鍋中放少許油，燒至六成熱，放入10花椒和2個八角，炒熟後取出。喜歡吃辣的朋友可以壹起炒兩個幹辣椒。
倒入剁碎的五花肉，小火煸炒豬油，顏色略黃。
將肉絲推到壹邊，在鍋的另壹邊放入蔥姜炒至焦黃，有濃郁的香味。倒入香菇丁，拌入肉絲翻炒3分鐘。
放入準備好的醬料，不斷攪拌，直到變得粘稠，醬料和鍋裏的油充分融化在壹起。
攪拌時壹定要從鍋底翻過來，避免糊粘鍋底。
最後將醬料和肉充分擠在壹起，放壹勺糖和少許味精，攪拌均勻即可食用。
第三，煮面，拌料。將鍋加水燒開，底部加入幾滴生油，鍋燒開後轉小火繼續煮3分鐘，然後撈出控水。
喜歡吃的菜，可以直接生放黃瓜絲、綠豆芽，需要燙的胡蘿蔔絲、黃豆絲。
倒入壹勺炸醬，撒上壹勺炸花生米，拌勻即可食用。
炸醬冷卻後，表面會有壹層油脂，可以保鮮。可在冰箱保存5-10天。
炸肉醬不僅可以拌面，還可以夾饅頭、卷豆皮、生菜、黃瓜等。，非常好吃。