●香料配方:八角15g、草果、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、肉桂65438+。
●配料:姜、蔥
●調料:鹽、雞粉、料酒、味精、糖。
~制作步驟~
●步驟①對待鴨子。
將新鮮的鴨子宰殺，清洗幹凈，洗去多余的血水，去掉鴨屁股，然後將鴨子放入清水中浸泡20分鐘，去掉血水，再將鴨子撈起瀝幹備用。
●步驟2將胡椒和鹽翻炒。
按3:1的比例準備好食用鹽、八角、花椒、鹽、香辛料，然後將鍋燒開晾幹，再將花椒、八角、鹽放入鍋內小火翻炒，香辛料翻炒後倒出，準備好攪拌機，將炒好的鹽、香辛料倒入攪拌機內將香辛料攪拌成粉末，然後倒出備用。
●步驟③鴨子腌制。
將事先準備好的椒鹽加入瀝幹水分的鴨子中，將椒鹽均勻地塗抹在鴨子的內外，然後按摩3分鐘，使其味道更好，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。
第四步:煮鹽水。
先用清水把事先準備好的調料洗幹凈，然後用網兜包好。鍋中加入清水20kg、調料包、姜片、大蔥，大火燒開後轉小火30分鐘，以利於調料入味。30分鐘後加入鹽、雞粉、糖和少許料酒調味。
步驟⑤鴨子焯水
取出鹽水鴨，然後煮壹鍋開水，將鴨子放入鍋中三下三下，焯水後取出待用。
步驟⑥鴨子腌制。
將事先煮好的鹵水燒開，然後將鴨子放入鹵水中腌制，關火後浸泡45分鐘。浸泡過程中，要將鴨子撈起翻壹次，使其受熱均勻。鹵制45分鐘後要取出冷卻，然後切塊裝盤，再從鍋裏取出少許鹵水澆在鴨肉表面，就成了鹽水鴨。