首先，浸泡卷心菜
佐料
半棵卷心菜
佐料
醋適量就是醬油。
適量的鹽和糖
浸泡卷心菜的步驟
1.最重要的是用母水做泡菜。找壹個空壇子，放三分之壹壇子水，加入醬油、醋、糖、鹽等調料。鹹度可以自己品嘗和控制，不用太多醋，主要靠醬油。放入大蒜、紅椒、青椒，最後放入白菜絲，蓋好，放在通風陰涼的地方打開。
第二，泡白菜
原料配方白菜3kg黃瓜1kg芹菜500g胡蘿蔔250g青椒250g大蒜200g幹辣椒50g醋精100g糖300g鹽50g。
制作方法1。先將白菜洗凈切成小塊，黃瓜洗凈切成2厘米見方的塊，芹菜洗凈切成3厘米長的塊，胡蘿蔔去皮切成塊，青椒切成方塊，大蒜去皮，幹辣椒切成段。
2.鍋中加入4kg清水燒開，將鍋內準備好的蔬菜翻片，取出放入鍋中，然後將原鍋水倒入鍋中，加入其他準備好的食材，攪拌均勻，放涼。
這些菜適合泡著吃。如果要長期保存的話，需要放入玻璃罐中，蓋上蓋子密封，放入沸水中煮大約15分鐘，這樣可以保存1年以上。
第三，泡白菜
白菜洗凈，晾幹，切成小塊，在壹條小魚裏放涼水(開了)放鹽，比正常鹽多4 ~ 5倍。找壹個大壹點的玻璃瓶，加幾顆花椒，幾滴白酒保存，蓋上瓶蓋(包緊)，7、8天就可以吃了。剛開始我可以少泡壹點。第壹次只用了半顆兩斤的白菜，然後把胡蘿蔔切成條，和豆子壹起放進去。吃的時候拿出來切成小塊。加入糖、味精、香油、胡椒粉拌勻。紅、黃、白、綠搭配在壹起很美很好吃。